Dra. Esperanza Arnés Prieto

Centro de Investigaciones en Geografía Ambiental

Universidad Nacional Autónoma de México

Martes 19 de octubre de 2021

12:00 PM 

Live por: Facebook @CIGA.UNAM.MX y Youtube Canal CIGA UNAM 

Resumen:

 Las tortillas de maíz son el alimento básico de México y su consumo contribuye a preservar el patrimonio gastronómico y la seguridad alimentaria de la población. El objetivo del presente estudio fue generar un perfil sensorial de referencia para diferentes tipos de tortillas y evaluar el efecto que estas características sensoriales tienen en el gusto del consumidor y cómo esto influye en su consumo, preferencias e intención de compra. Se analizaron tres tipos de tortillas de maíz: Tradicional, Combinada e Industrializada. Las muestras se caracterizaron jueces expertos utilizando el método de Perfil Flash modificado y posteriormente se realizaron pruebas de aceptabilidad sensorial y preferencia en 240 consumidores urbanos y rurales. Los jueces caracterizaron 19 atributos en las muestras de tortilla, ocho de los cuales también fueron identificados por los consumidores. En el caso de las tortillas tradicionales, los atributos coincidentes fueron: sabor, color, grosor y humedad del maíz. Solo los consumidores rurales pudieron percibir diferencias significativas entre las muestras en términos de aroma y sabor. Este estudio ha contribuido a comprender los complejos mecanismos de aceptación sensorial mediante el uso de herramientas que combinan datos cualitativos y cuantitativos. Aunque el 56% de los consumidores rurales y urbanos prefieren las tortillas tradicionales por sus características sensoriales, la intención de compra también se ve afectada por factores socioeconómicos, culturales y microbiológicos. Reflexionemos al respecto.

Semblanza:

Esperanza Arnés es Doctora en Tecnología Agroambiental y Agricultura Sostenible por la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) y Maestra en Estudios de Globalización, Desarrollo y Cooperación Internacional por la Universidad del País Vasco. Ha trabajado como Oficial de Programas en el Sector de Ciencias Exactas y Naturales de la UNESCO, coordinado el Programa sobre el Hombre y la Biosfera y el Programa de Geoparques en Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela. Es autora de varios artículos internacionales y de libros relacionados con evaluaciones de sostenibilidad en sistemas campesinos y seguridad alimentaria. Durante su carrera académica también ha impartido docencia en distintas Universidades de México, Guatemala, Nicaragua, Ecuador y España. Actualmente es investigadora postdoctoral en el Centro de Investigaciones en Geografía Ambiental (CIGA-UNAM) y trabaja con sistemas agroalimentarios territorializados en lo rural y lo urbano y vinculados a la milpa en Michoacán

 Comisión de seminario CIGA "Alexander von Humboldt"

Este evento está dirigido a estudiantes de bachillerato, licenciatura, profesores y público en general, se da a conocer el quehacer de investigación, las actividades culturales y de humanidades que se realizan en la UNAM; así como la oferta académica.
La Fiesta de las Ciencias y las Humanidades 2021 se realizará los días 18 al y 24 de Octubre del presente año, 

Te invitamos a redescubrir las áreas del conocimiento de las ciencias y las humanidades haciendo uso de las redes sociales. Tenemos preparada una amplia variedad de actividades en Facebook, Twitter, Instagram y TikTok.

¡Te esperamos!

Consulta aquí todas las actividades http://www.dgdc.unam.mx/lafiesta/

Dr. David Leroy

Centro de Investigaciones en Geografía Ambiental

Universidad Nacional Autónoma de México

Martes 5 de octubre de 2021

12:00 PM 

Live por: Facebook @CIGA.UNAM.MX y Youtube Canal CIGA UNAM 

Dra. Pilar Paneque Salgado y Dr. Jesús Vargas Molina

Departamento de Geografía, Historia y Filosofía. Universidad Pablo de Olavide (Sevilla, España).

Martes 21 de septiembre de 2021

12:00 PM (hora de la CDMX)

Live por: Facebook @CIGA.UNAM.MX y Youtube Canal CIGA UNAM 

Dr. Netzahualcóyotl Luis Gutiérrez Núñez  

El Colegio Mexiquiense A.C.

Martes 24 de agosto de 2021

12:00 PM

Live por: Facebook @CIGA.UNAM.MX y Youtube Canal CIGA UNAM 

Resumen de la ponencia:

La Revolución Verde, por lo general, ha sido observada como un proceso de cambio tecnológico de la agricultura cerealera, apoyado, sobre todo, en la innovación biológica. La investigación que se pone a consideración del Seminario pone de manifiesto que la nueva agricultura que resultó de la Revolución Verde en el Bajío requirió del uso de aguas subterráneas, de nuevas fuentes de energía y de cambios en el patrón de cultivos, respondiendo a las complicadas condiciones medioambientales que experimentó esa región del país entre las décadas de 1940 y 1950. En suma, la agricultura intensiva actual del Bajío, basada un alto consumo de innovaciones biológicas, químicas y mecánicas, en un alto consumo de agua y en una dependencia de la generación termoeléctrica localizada en Celaya, Guanajuato, se ha constituido en un proceso de casi ocho décadas que ha resultado en su especialización en la producción de bienes de exportación como la fresa y las hortalizas.

Semblanza del ponente:

Netzahualcóyotl Luis Gutiérrez Núñez. Doctor en historia por El Colegio de México. Ha realizado estancias posdoctorales en la Universidad de Guanajuato y en el Centro de Investigaciones en Geografía Ambiental de la Universidad Nacional Autónoma de México. Especialista en historia agraria e historia de la innovación agrícola en los siglos XVIII y XX. Ha sido becario por la Fundación Rockefeller y la Secretaría de Relaciones Exteriores. Ha publicado estudios sobre la economía colonial, así como sobre la Revolución Verde y su relación con la agricultura cerealera y la agroindustria en el siglo XX mexicano. Dichos estudios han sido presentados, en versiones preliminares, en seminarios y coloquios nacionales e internacionales. Actualmente es profesor investigador del Colegio de México A.C, en donde realiza una investigación sobre el establecimiento y desarrollo del servicio de extensión agrícola en México. 

¡Agradecemos de antemano su asistencia virtual al seminario!.

Comisión de seminario CIGA "Alexander von Humboldt"